【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法

2018年11月07日 来源:
【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法 在饭店吃过后觉得巨好吃的石锅牛舌,一直心心念念,有天老爸给我买了一整根牛舌,四斤,比砧板还长… 难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上 主料 牛舌250g 杏鲍菇250g 洋葱一个 青椒半个 辅料 黑胡椒(粗细)15g以上 生抽5ml 老抽15ml 白砂糖20g左右 盐5g 料酒10ml 淀粉适量 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法步骤 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解1 1. 如何处理生牛舌在后面会介绍。准备好食材:杏鲍菇切方块,青椒和洋葱切块切丝都可以。将切块的牛舌加入料酒和足量的水用高压锅煮半小时,嫩度在用筷子可以轻易的戳进去。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解2 2. 舌苔熟了之后可以轻易的剥下来。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解3 3. 舌苔剥下来之后的样子, 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解4 4. 我切掉了残留一点点白色绒毛的部分。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解5 5. 牛舌切1.5cm见方的方块,加入5ml料酒,5ml生抽,10g白糖,2g盐,适量的粗细颗粒黑胡椒,3g淀粉,抓匀了,放一边腌制半小时以上。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解6 6. 杏鲍菇君同样切丁,可以切的比牛舌大一些,杏鲍菇熟了会缩水。我切的小了点。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解7 7. 杏鲍菇先焯水5分钟,这样杏鲍菇可以去掉草酸,也去掉些水份,之后用油煎后会有qq的嚼劲。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解8 8. 焯水之后的杏鲍菇,瘦身了一圈。我是后来才切的青椒所以就放在了一边… 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解9 9. 准备一个石锅,底部抹一层油,倒入青椒和洋葱,加入50ml水,10ml生抽,1g盐,3g糖,大火翻炒约五分钟,至洋葱和青椒软熟,且锅内水份炒干。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解10 10. 锅内倒入适量油,开中大火加热。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解11 11. 油热之后将焯水后的杏鲍菇倒入煎炸。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解12 12. 煎炸至四面金黄。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解13 13. 转中火倒入牛舌粒翻炒。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解14 14. 加入约250ml水,3g盐,15ml老抽(上色),10g白糖(可以根据喜好增减,我觉得甜口好吃),15g左右的粗粒细粒黑胡椒。煮至沸腾后转小火炖十分钟入味。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解15 15. 煮至水份稍微少一些后,准备勾芡。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解16 16. 水与淀粉3:2拌匀,一点点倒入锅中勾芡,搅拌至汤汁起稠,能够包裹住牛舌和杏鲍菇为佳。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解17 17. 关火,倒入刚才炒好洋葱青椒的石锅中。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解18 18. 石锅开大火煮至锅热,开吃。石锅很适合冬天吃,不容易凉,夏天的话用普通的碗就行。可以再撒点粗黑胡椒粒。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解19 19. 成品~为了吃热乎乎的就随便拍了几张照片… 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解20 20. 在这里教大家如何处理牛舌:图是买来的一整根牛舌,大而且看起来挺恶心,当时我就震惊了… 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解21 21. 切块。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解22 22. 取250g牛舌,先用开水烫几分钟。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解23 23. 冷却后将舌苔剥去。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解24 24. 把白色的薄膜都剥掉。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解25 25. 剥干净的样子…还是满恶心的样子。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解26 26. 可以随喜好切片或者切块。 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法图解27 27. 然后根据要做的菜加入料酒,盐,糖,生抽,淀粉等等调料拌匀腌制。我喜欢放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片,腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的,就在高压锅煮半小时,煮到可以用筷子轻易的戳穿即可。教程完毕… 【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程的做法视频 小贴士 1.黑胡椒和糖都要舍得放才好吃。2.用来垫底的洋葱和青椒要炒至收干水份。3.牛舌提前用同样的生料腌制一夜再用高压锅煮熟更好。4.黑胡椒酱料要调的稠稠的裹住牛舌和杏鲍菇才好吃哦。欢迎关注我的公众号,烘培碎碎念(BakingTwitter) ,定期推送新菜谱,还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法,有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店:http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客:http://blog.sina.com.cn/u/2087263981
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